Soja is erg populair en verkrijgbaar in vele vormen. Naast granen is bijna elke winkel beschikbaar sojameel, miso, tofu en vele andere vormen van verwerkte soja. Het is een geweldige bron van waardevol eiwit, dat acht essentiële aminozuren bevat, die het lichaam niet alleen kan synthetiseren. Soja is ook gemakkelijk te kweken in een tuin of veld. Verse, persoonlijk gefokte en geoogste soja is een nog rijkere bron van eiwitten en voedingsstoffen.
Macro-ingrediënten in soja
Soja bevat 43% eiwit, wat veel meer is dan andere peulvruchten. Eiwitten afgeleid van sojabonen zijn compleet, dat wil zeggen dat het alle aminozuren bevat die nodig zijn voor het leven en in dit opzicht vergelijkbaar is met eiwitten uit melk en vlees, maar het heeft een veel lager vetgehalte. Voor mensen met een vegetarisch dieet is soja een ideaal alternatief voor vlees.
Vetgehalte in soja
Plantaardige vetten bevatten essentiële vetzuren, die niet rechtstreeks in het lichaam kunnen worden geproduceerd, maar die essentieel zijn voor het behoud van de gezondheid. Soja bevat ongeveer 19% gezond vet, wat meer is dan de meeste peulvruchten. Soja bevat omega-3-vetzuren, waarvan bekend is dat ze beschermen tegen zowel kanker als hartaandoeningen. Het is onder andere linoleenzuur, dat een direct beschermend effect heeft op de gezondheid van het lichaam. De hoeveelheid vet is verschillend in verschillende sojaproducten. Sojaolie bevat veel vet, terwijl sojameel in wezen geen vet bevat. Sojamelk en tofu zijn ook producten met weinig vet.
Eén portie soja bevat ongeveer 8 gram gezonde voedingsvezels. De rijkste bronnen van voedingsvezels zijn gekookte sojabonen, sojameel en tempeh.
Het calciumgehalte in soja
Soja bevat veel gezonde voedingsstoffen, waaronder veel calcium. Een sojadrank kan een substituut zijn voor het bereiden van deeg, pudding, pap, cocktail of het kan worden toegevoegd aan koffie in plaats van koemelk.
Vitamine D en ijzer
Soja in gefermenteerde vorm (miso, natto, tempeh) is een uitstekende bron van ijzer en vitamine D.
Vitamine B12
Alle sojaproducten zijn rijk aan B-vitamines en sojamelk wordt meestal versterkt met gezonde B12.
Groeiende soja
Er zijn veel richtlijnen voor het kweken van sojabonen. Om rijp te worden, heeft soja ongeveer 3 maanden warm weer nodig. Er zijn zaden beschikbaar voor verschillende sojavariëteiten, zelfs die die in een gematigd klimaat kunnen worden gekweekt. De rijpheid van soja voor oogst is bekend nadat de bladeren vallen. Pods veranderen van kleur in geelachtig en de zaden krijgen een gele kleur met een bruine vlek, verharden en rammelen in peulen. Soja is persoonlijk gefokt de rijkste bron van voedingsstoffen. Er zijn veel soja-voorschriften beschikbaar op internet. Het is het proberen waard!
